Opskrift lavet af Nik Sharma, af Et brunt bord og tilpasset fra Kokkens illustrerede bagebog . Laver én 9-tommer lagkage
ingredienser
Til flødeostfrosting med pistacie:
Vejbeskrivelse
Hæld det kogende vand over tebladene og lad dette stå til side i 10 minutter. Si tebladene og gem tekoncentratet, indtil det skal bruges.
Sæt en rist i midterposition og forvarm ovnen til 350°. Smør en 13- x 9-tommer bradepande og beklæd med bagepapir. Smør bagepapiret og drys formen let med lidt mel. Hold den forberedte pande til side, indtil den skal bruges.
Tørpisk mel, bagepulver, natron, kanel, grøn kardemomme, ingefær og salt sammen i en stor skål og stil til side.
Brug en foodprocessor udstyret med den store riveskive til at rive gulerødderne. Overfør gulerødderne til en stor røreskål. Tør skålen foodprocessor ren, og sæt derefter metalbladet på. Placer det granulerede sukker, brun farin, æg og reserveret te i foodprocessoren og puls i ca. 30 sekunder, indtil det er blandet. Kør nu foodprocessoren og hæld langsomt olien i en jævn strøm, indtil blandingen er fuldstændig emulgeret. Dette bør tage omkring 20 til 30 sekunder.
Hæld den emulgerede blanding over de strimlede gulerødder og fold med en silikonespatel. Vend nu melet i, indtil der ikke kan ses nogen synlige pletter af mel. Fold hurtigt rosinerne i med silikonespatelen. Overfør dejen til den forberedte kageform og bag kagen i cirka 35 til 40 minutter, roter halvvejs gennem bagningsprocessen. Kagen er gyldenbrun, når den er færdig, og et spyd/tandstikker/kniv kommer ren ud, når den stikkes i midten af kagen. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af i formen, det skal tage omkring 2 til 3 timer. Kør en kniv rundt om kanterne af kagen for at frigøre. Skær kagens kanter af med en skarp savtakket kniv, og skær kagen i halve langs dens længde for at få to 6,5 x 9-tommers rektangler. Pak kagerne ind hver for sig med husholdningsfilm og stil kagerne på køl i mindst 2 timer før frosting.
For at lave frostingen: Kom flødeost, smør, creme fraiche, pistacieekstrakt og salt i skålen med en røremaskine. Brug pagajtilbehøret, pisk ingredienserne ved lav hastighed og øg gradvist til medium-høj hastighed, indtil de er blandet. Du bliver nødt til at skrabe siderne af skålen ned af og til for at bringe ingredienserne sammen.
Stop røremaskinen og tilsæt sukker. Pisk blandingen på medium-lav hastighed, indtil sukkeret helt forsvinder, og øg derefter til medium-høj hastighed. Du bliver nødt til at skrabe siderne af skålen ned af og til for at bringe ingredienserne sammen. Overfør frostingen til en lufttæt beholder og stil den på køl, indtil den skal bruges.
Læg den øverste overflade af 1 udskåret kage med halvdelen af flødeostfrostingen ved hjælp af en offset spatel. Læg den anden kage over den og lag den resterende flødeostfrosting. Pynt med pistacienødder. Server straks.
